منتديات واحة الإسلام
بِكُلّ رَائِحَةِ الْفُلِ وَالْيَاسَمِيّنِ وَالْوَرْدِ وَالْزَهْرِ ..
وَبِكُلّ مَا إِجْتَمَعَ مِنْ الْمِسْكِ وَالْرَيّحَانِ وَالْعُوّدِ وَالْعَنْبَرِ ..
[...... أَهْلاً وَسَهْلاً بِك بَيّننَا ......]
سُعَدَاءْ جِدَاً بِإنْضِمَامِك لِـ مُنْتَدَانَا ..
وَقُدَوّمِك إِلَيّنَا وَوجُودِك مَعَنَا زَادَنَا فَرحَاً وَسُروّرَاً ..
وَلأجْلُك نَفْرِشُ الأرْضَ بِـ [ الْزُهُوّرْ ] ..!
فَـ لَك مِنْا كُلّ الْحُبِ وَالْمَوَدَةِ وَالأخُوَةِ الْصَادِقَة ..
 الرئيسيةالتسجيلدخول 
حياكم الله في منتديات واحة الإسلام.... تشرفنا زيارتكم.... يزدنا تألقا انضمامكم لاسرتنا.... نعمل لخدمتكم ...فمنتدياتنا صدقة جارية لاجلكم فحياكم الله ونزلتم اهلا وحللتم سهلاكلمة الإدارة

  
  

أهلا وسهلا بك إلى منتديات واحة الإسلام.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا.كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.


  
  


منتديات واحة الإسلام :: الموسوعة العلمية و الإعجاز العلمي :: موسوعة البحار و المحيطات

  
شاطر
  

  
المعايير و المواصفات السمكية Emptyالجمعة ديسمبر 21, 2018 1:21 am
رقم المشاركة : ( 1 )
Admin
Admin

wissam

إحصائية العضو

عدد المساهمات : 13941
السٌّمعَة : 6
تاريخ الميلاد : 16/04/1968
تاريخ التسجيل : 29/07/2016
العمر : 51
الموقع الموقع : مصر
العمل/الترفيه : ربة منزل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://wahetaleslam.yoo7.com
مُساهمةموضوع: المعايير و المواصفات السمكية


المعايير و المواصفات السمكية


المواصفات والمعايير السمكية





الأسماك الطازجة Fresh Fish


التعريف


هي أسماك زعنفية حديثة الاصطياد لم  تسبق معالجتها بوسيلة من وسائل الحفظ .


الاشتراطات العامة Requirements General :-


أن تكون خالية من عوامل الإفساد .


أن يراعى استعمال المواد التي تقاوم التآكل والصدأ في تصميم القوارب وفي مواعين الحفظ والأجهزة والمعدات الملحقة بها.


يشترط توفير المساحات لأغراض النقل والحفظ والتداول مع توفير توصيلات المياه التي تؤمن النظافة .


يشترط حسن اختيار مواقع إنزال الأسماك وتوفير وسائل السلامة ومراعاة النظافة وسرعة ودقة التداول والعمل على سرعة ودقة العمل على سرعة نقل الأسماك إلى مواقع الاستهلاك والتصنيع .


يشترط في مؤسسات التصنيع مراعاة المواصفات التي تلبى الاحتياجات المطلوبة وتوفير  الوسائل  الصحية للسلامة .


يشترط مراعاة استيفاء الشروط الصحية للعاملين في المراحل المختلفة .


الأسـماك المبـردة:-


الشروط القياسية للأسماك المبردة :-


            يجب توفر الشروط القياسية التالية في الأسماك  المبردة :-


أن يكون لون الخياشيم طبيعياً وخالياً من المواد المخاطية أو قليلة الكمية أن وجدت .


أن تكون العيون مائية لامعة والقرنية شفافة .


أن تكون لها  رائحة السمك  المميزة  وخالية من الروائح الكريهة أو غير المرغوب فيها .


أن تكون الأسماك نظيفة وخالية من الخدوش أو الجروح .


أن تكون الأسماك ذات سطوح يارقة والطبقة اللزجة عليها شفافة .


عند ضغط لحم منطقة الظهر بالأصبع ورفع ضغط الأصبع يجب أن يعود لوضعها الأول .


الأسماك غير القشرية يجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد أما الأسماك القشرية فيجب أن لاتتساقط القشور بسهولة منها.


أن لايزيد تركيز النيتروجين الكلى المتطاير على 30مغم /100غرام  .


أن لا تزيد بقايا المبيدات عن الحدود المسموح بها عالمياً.


أن لا يزيد مستوى الإشعاع عن الحد المسموح به عالمياً.


العناصر المعدنية :-


يجب ألا تزيد نسبة العناصر المعدنية الملونة في الأسماك المبردة عن النسب التالية :-


الكادميوم                        0,5  جزء في المليون .


الزئبق                           1,0 جزء في المليون .


الرصاص                        2,0 جزء في المليون .


الشروط الواجب توفرها في الثلج المستخدم في عملية الحفظ بالتبريد :-


أن لايكون قد سبق استخدامه من قبل .


أن يكون مجروشاً جرشاً ناعماً.


التخزين والنقل :-


عند تخزين ونقل الأسماك المبردة يجب مراعاة الشروط التالية :-


أن تنقل وتخزن الأسماك في صناديق مناسبة .


ترص بانتظام في وضع أفقي متبادل مع طبقة الثلج المجروش علي أن تكون الطبقة السفلية والعلوية من الثلج .


أن تكون الصناديق المستخدمة مصنوعة من مادة صحية وملائمة سهلة التنظيف ولا تؤدي لتلوث الأسماك .


الأسمــاك المجـفـفـة:-


التعريف :-


وهو استخراج الماء بالتبخير أساساً أو بتسليط ضغط على الجسم أوبأضافة الملح أو باستعمال كمادات ماصة .


الاشتراطات العامة Requirements General :-


أن تكون الأسماك المعالجة طازجة وخالية من عوامل التلف .


يشترط أن تكون الأسماك غير دهنية .


تصنيف الأسماك إلى مجموعات تخضع للتجفيف الطبيعى والاخرى للتجفيف الاصطناعي مع توفير المتطلبات لكليهما .


أبعاد الأسماك المعالجة من الظروف غير المواتية بيئياً .


    الأسماك المملحة والمخمرة salted and fermented fish:-


التعريف :-


هي الأسماك التي تتم معالجتها عن طريق التمليح (Salting ) أو التمليح الجاف (salted ) بغرض زيادة المحتوى الملحي بمقدار يتجاوز النسب الموجودة فيها عادة بغرض حفظها .


الاشتراطات العامة   General Requirements :-


أن تكون الأسماك بحالة جيدة وخالية من التلف .


التعامل مع هذه الأسماك بنفس مع الأسماك الطازجة ، من مرحلة الاصطياد حتى التوفر للاستهلاك أو التصدير .


الحرص على مستوى عال من النظافة في كل مواعين ومعدات التعامل وتفادى الثغرات التي منها التلوث والتلف .


انتقاء الأنواع الجيدة من الملح الذي يتناسب مع المنتجات المراد إعدادها وكذلك الدقة في احتساب النسب المطلوبة في كل حالة .


الأسماك المدخنة Smoked fish


الاشتراطات العامة   General Requirements :-


يحب أن تكون الأسماك من الأنواع الجيدة والمناسبة للتدخين ، ومن ثم للاستهلاك البشرى عموما وذلك حسب مواصفات الأسماك الخام الطازجة .


تعتبر هذه المعاملة ، نوعا من التصنيع (curing processing ) وتشمل التغيير للمظهر والملمس والشكل الخارجي  ، وتعمل أيضاً على وقف أو تأخير عوامل والتلف الإفساد عن طريق سحب أو تعقيم المحتوى المائي لدرء  أثار الميكروب الضارة والمفسدة وأثر التفاعل الذاتي بواسطة الأنزيمات ، ويحرص على تقليل المحتوى المائي لحدود 25% وبرفع درجة الحرارة عن طريق التدخين . ويمكن التمليح بالماء الملحي بتركيز كامل في حدود (80-100%) مما يساعد على سحب المحتوى المائي بجانب إطالة زمن الحفظ .


يجب أن يتم تصنيع المنتجات الجانبية خلاف المدخنة بموقع ومعدات منفصلة تضمن عجم التداخل والتلوث .





منقول





الموضوع الأصلي : المعايير و المواصفات السمكية // المصدر : منتديات واحة الإسلام // الكاتب: wissam


توقيع : wissam



_________________


  
  
المعايير و المواصفات السمكية Emptyالإثنين يناير 07, 2019 1:41 pm
رقم المشاركة : ( 2 )
عضو فعال
عضو فعال

احلى وردة

إحصائية العضو

عدد المساهمات : 138
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 04/01/2019
الموقع الموقع : سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://qatif1zahraa55.forumarabia.com/
مُساهمةموضوع: رد: المعايير و المواصفات السمكية


المعايير و المواصفات السمكية


يعطيك العافيه اختي


لاخلا ولا عدم من مواضيعك



ودي





توقيع : احلى وردة




  
  
المعايير و المواصفات السمكية Emptyالإثنين فبراير 11, 2019 9:28 pm
رقم المشاركة : ( 3 )
عضو فعال
عضو فعال

ASHEKET EGYPT

إحصائية العضو

عدد المساهمات : 32
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 05/02/2019
الموقع الموقع : القاهرة
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://stardes.yoo7.com/
مُساهمةموضوع: رد: المعايير و المواصفات السمكية


المعايير و المواصفات السمكية


المعايير و المواصفات السمكية 752425المعايير و المواصفات السمكية 752426



جَزآكـ الله جَنةٌ عَرضُهآ آلسَموآتَ وَ الآرضْ

بآرَكـَ الله فيكـِ عَ آلمَوضوعْ 

آسْآل الله آنْ يعَطرْ آيآمكـِ بآلريآحينْ

دمْت بـِ طآعَة الله 




المعايير و المواصفات السمكية 752425المعايير و المواصفات السمكية 752426





توقيع : ASHEKET EGYPT




  

  
الإشارات المرجعية
  

  
التعليق على الموضوع بواسطة الفيس بوك
  

  
الــرد الســـريـع
..

  


  
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 20 ( الأعضاء 3 والزوار 17)
  


المعايير و المواصفات السمكية Collapse_theadتعليمات المشاركة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة



Loading...

 ملاحظة: جميع آلمشآركآت آلمكتوبه تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ , ولا تعبّر بأي شكل من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى

  
  

جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات واحة الإسلام

تحويل AsHeK EgYpT