حياكم الله في منتديات واحة الإسلام.... تشرفنا زيارتكم.... يزدنا تألقا انضمامكم لاسرتنا.... نعمل لخدمتكم ...فمنتدياتنا صدقة جارية لاجلكم فحياكم الله ونزلتم اهلا وحللتم سهلا
كلمة الإدارة
 
 

 
 
 
 

منتديات واحة الإسلام :: الموسوعة العلمية و الإعجاز العلمي :: موسوعة علم البحار و علم الفلك ::  واحة البحار و المحيطات

كاتب الموضوع wissam مشاهدة صفحة طباعة الموضوع  | أرسل هذا الموضوع إلى صديق  |  الاشتراك انشر الموضوع
 المشاركة رقم: #
تم النشر فى :21 - 12 - 2018
wissam
Admin
Admin
تواصل معى
https://wahetaleslam.yoo7.com
البيانات
عدد المساهمات : 18291
السٌّمعَة : 21
تاريخ الميلاد : 16/04/1968
تاريخ التسجيل : 29/07/2016
العمر : 55
العمل/الترفيه : ربة منزل
المعايير و المواصفات السمكية Emptyموضوع: المعايير و المواصفات السمكية

المعايير و المواصفات السمكية
المواصفات والمعايير السمكية





الأسماك الطازجة Fresh Fish


التعريف


هي أسماك زعنفية حديثة الاصطياد لم  تسبق معالجتها بوسيلة من وسائل الحفظ .


الاشتراطات العامة Requirements General :-


أن تكون خالية من عوامل الإفساد .


أن يراعى استعمال المواد التي تقاوم التآكل والصدأ في تصميم القوارب وفي مواعين الحفظ والأجهزة والمعدات الملحقة بها.


يشترط توفير المساحات لأغراض النقل والحفظ والتداول مع توفير توصيلات المياه التي تؤمن النظافة .


يشترط حسن اختيار مواقع إنزال الأسماك وتوفير وسائل السلامة ومراعاة النظافة وسرعة ودقة التداول والعمل على سرعة ودقة العمل على سرعة نقل الأسماك إلى مواقع الاستهلاك والتصنيع .


يشترط في مؤسسات التصنيع مراعاة المواصفات التي تلبى الاحتياجات المطلوبة وتوفير  الوسائل  الصحية للسلامة .


يشترط مراعاة استيفاء الشروط الصحية للعاملين في المراحل المختلفة .


الأسـماك المبـردة:-


الشروط القياسية للأسماك المبردة :-


            يجب توفر الشروط القياسية التالية في الأسماك  المبردة :-


أن يكون لون الخياشيم طبيعياً وخالياً من المواد المخاطية أو قليلة الكمية أن وجدت .


أن تكون العيون مائية لامعة والقرنية شفافة .


أن تكون لها  رائحة السمك  المميزة  وخالية من الروائح الكريهة أو غير المرغوب فيها .


أن تكون الأسماك نظيفة وخالية من الخدوش أو الجروح .


أن تكون الأسماك ذات سطوح يارقة والطبقة اللزجة عليها شفافة .


عند ضغط لحم منطقة الظهر بالأصبع ورفع ضغط الأصبع يجب أن يعود لوضعها الأول .


الأسماك غير القشرية يجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد أما الأسماك القشرية فيجب أن لاتتساقط القشور بسهولة منها.


أن لايزيد تركيز النيتروجين الكلى المتطاير على 30مغم /100غرام  .


أن لا تزيد بقايا المبيدات عن الحدود المسموح بها عالمياً.


أن لا يزيد مستوى الإشعاع عن الحد المسموح به عالمياً.


العناصر المعدنية :-


يجب ألا تزيد نسبة العناصر المعدنية الملونة في الأسماك المبردة عن النسب التالية :-


الكادميوم                        0,5  جزء في المليون .


الزئبق                           1,0 جزء في المليون .


الرصاص                        2,0 جزء في المليون .


الشروط الواجب توفرها في الثلج المستخدم في عملية الحفظ بالتبريد :-


أن لايكون قد سبق استخدامه من قبل .


أن يكون مجروشاً جرشاً ناعماً.


التخزين والنقل :-


عند تخزين ونقل الأسماك المبردة يجب مراعاة الشروط التالية :-


أن تنقل وتخزن الأسماك في صناديق مناسبة .


ترص بانتظام في وضع أفقي متبادل مع طبقة الثلج المجروش علي أن تكون الطبقة السفلية والعلوية من الثلج .


أن تكون الصناديق المستخدمة مصنوعة من مادة صحية وملائمة سهلة التنظيف ولا تؤدي لتلوث الأسماك .


الأسمــاك المجـفـفـة:-


التعريف :-


وهو استخراج الماء بالتبخير أساساً أو بتسليط ضغط على الجسم أوبأضافة الملح أو باستعمال كمادات ماصة .


الاشتراطات العامة Requirements General :-


أن تكون الأسماك المعالجة طازجة وخالية من عوامل التلف .


يشترط أن تكون الأسماك غير دهنية .


تصنيف الأسماك إلى مجموعات تخضع للتجفيف الطبيعى والاخرى للتجفيف الاصطناعي مع توفير المتطلبات لكليهما .


أبعاد الأسماك المعالجة من الظروف غير المواتية بيئياً .


    الأسماك المملحة والمخمرة salted and fermented fish:-


التعريف :-


هي الأسماك التي تتم معالجتها عن طريق التمليح (Salting ) أو التمليح الجاف (salted ) بغرض زيادة المحتوى الملحي بمقدار يتجاوز النسب الموجودة فيها عادة بغرض حفظها .


الاشتراطات العامة   General Requirements :-


أن تكون الأسماك بحالة جيدة وخالية من التلف .


التعامل مع هذه الأسماك بنفس مع الأسماك الطازجة ، من مرحلة الاصطياد حتى التوفر للاستهلاك أو التصدير .


الحرص على مستوى عال من النظافة في كل مواعين ومعدات التعامل وتفادى الثغرات التي منها التلوث والتلف .


انتقاء الأنواع الجيدة من الملح الذي يتناسب مع المنتجات المراد إعدادها وكذلك الدقة في احتساب النسب المطلوبة في كل حالة .


الأسماك المدخنة Smoked fish


الاشتراطات العامة   General Requirements :-


يحب أن تكون الأسماك من الأنواع الجيدة والمناسبة للتدخين ، ومن ثم للاستهلاك البشرى عموما وذلك حسب مواصفات الأسماك الخام الطازجة .


تعتبر هذه المعاملة ، نوعا من التصنيع (curing processing ) وتشمل التغيير للمظهر والملمس والشكل الخارجي  ، وتعمل أيضاً على وقف أو تأخير عوامل والتلف الإفساد عن طريق سحب أو تعقيم المحتوى المائي لدرء  أثار الميكروب الضارة والمفسدة وأثر التفاعل الذاتي بواسطة الأنزيمات ، ويحرص على تقليل المحتوى المائي لحدود 25% وبرفع درجة الحرارة عن طريق التدخين . ويمكن التمليح بالماء الملحي بتركيز كامل في حدود (80-100%) مما يساعد على سحب المحتوى المائي بجانب إطالة زمن الحفظ .


يجب أن يتم تصنيع المنتجات الجانبية خلاف المدخنة بموقع ومعدات منفصلة تضمن عجم التداخل والتلوث .





منقول


الموضوع الأصلي : المعايير و المواصفات السمكية // المصدر : منتديات واحة الإسلام // الكاتب: wissam
التوقيع: wissam



المعايير و المواصفات السمكية 2410


الإثنين يناير 07, 2019 1:41 pm
المشاركة رقم: #
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو فعال
الرتبه:
عضو فعال
الصورة الرمزية

احلى وردة

البيانات
عدد المساهمات : 138
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 04/01/2019

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:
http://qatif1zahraa55.forumarabia.com/

مُساهمةموضوع: رد: المعايير و المواصفات السمكية


يعطيك العافيه اختي


لاخلا ولا عدم من مواضيعك



ودي








الإثنين فبراير 11, 2019 9:28 pm
المشاركة رقم: #
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو فعال
الرتبه:
عضو فعال
الصورة الرمزية

ASHEKET EGYPT

البيانات
عدد المساهمات : 32
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 05/02/2019

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:
http://stardes.yoo7.com/

مُساهمةموضوع: رد: المعايير و المواصفات السمكية


المعايير و المواصفات السمكية 752425المعايير و المواصفات السمكية 752426



جَزآكـ الله جَنةٌ عَرضُهآ آلسَموآتَ وَ الآرضْ

بآرَكـَ الله فيكـِ عَ آلمَوضوعْ 

آسْآل الله آنْ يعَطرْ آيآمكـِ بآلريآحينْ

دمْت بـِ طآعَة الله 




المعايير و المواصفات السمكية 752425المعايير و المواصفات السمكية 752426









الإشارات المرجعية


التعليق على الموضوع بواسطة الفيس بوك

الــرد الســـريـع
..


مواضيع ذات صلة


تعليمات المشاركة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة




 ملاحظة: جميع آلمشآركآت آلمكتوبه تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ , ولا تعبّر بأي شكل من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى



language  

Powered by vBulletin Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd
تحويل و برمجة الطائر الحر لخدمات الدعم الفني و التطوير